انتخاب زیتون برای غذا بیش از رنگ به عملکرد آن مربوط است. آیا بافت در سس میماند؟ آیا آبنمک خمیر پیتزا را خیس میکند؟ آیا هسته در ساندویچ خطر ایجاد میکند؟ پاسخ این سؤالها انتخاب را سریعتر از نام رقم میکند.
انتخاب برای سالاد
زیتون بدون هسته با بافت منسجم راحتتر تقسیم میشود. سبز برای طعم گیاهی و تردتر، تیره برای طعم ملایمتر و ترکیب هر دو برای تنوع مناسب است. زیتون را آبکش و با حوله تمیز خشک کنید تا سس رقیق نشود.
برای سالاد سبز، نصف یا ربع کردن باعث توزیع بهتر میشود. در سالاد سیبزمینی یا پاستا، برش حلقهای به هر قاشق طعم میدهد. نمک سس را بعد از افزودن زیتون تنظیم کنید.
انتخاب برای پیتزا
زیتون حلقهای بدون هسته، کمرطوبت و بافت نسبتاً مقاوم مناسب است. پیش از چیدن، آب اضافی را بگیرید. حلقههای خیلی ضخیم ممکن است در هر لقمه غالب شوند و حلقههای بسیار نازک در حرارت خشک شوند.