مصرفکننده در خانه نمیتواند با یک حرکت اصالت شیمیایی روغن را ثابت کند. تشخیص قطعی تقلب یا انطباق با رده فرابکر به نمونهبرداری، آزمونهای آزمایشگاهی و ارزیابی حسی استاندارد نیاز دارد. بااینحال میتوان با برچسب، بستهبندی و چشیدن آگاهانه احتمال خرید نامناسب را کمتر کرد.
ارزیابی حسی ساده در خانه
کمی روغن را در فنجان کوچک و بدون بو بریزید. فنجان را با دست بپوشانید و کمی گرم کنید، سپس چند بار کوتاه بو بکشید. بعد جرعهای کوچک را در دهان پخش کنید. هدف نمره دادن حرفهای نیست؛ میخواهید تازگی، عیب آشکار و سازگاری طعم با مصرف خود را بسنجید.
ارزیابی را در محیط بدون بوی غذا، عطر یا دود انجام دهید. نمونهها را با حروف نامگذاری کنید تا قیمت و ظاهر بطری قضاوت را کمتر منحرف کند. میان دو نمونه آب بنوشید و نتیجه را با سه واژه ساده یادداشت کنید: شدت عطر، تلخی و تندی.
اگر روغن تازه بازشده و نمونهای که چند ماه کنار اجاق بوده را کنار هم بو کنید، تفاوت نگهداری ملموستر میشود. این مقایسه آموزشی است؛ روغن مشکوک به آلودگی یا ظرف آسیبدیده را نچشید.
