زیتون سفره و روغن زیتون از یک میوه میآیند، اما شرایط نگهداری یکسانی ندارند. روغن از نور، گرما و اکسیژن آسیب میبیند؛ زیتون آماده مصرف پس از باز شدن معمولاً به یخچال، آبنمک و ابزار سرو تمیز نیاز دارد. دستور روی بسته همیشه بر توصیه عمومی اولویت دارد.
نگهداری روغن زیتون
کابینت داخلی دور از اجاق، سماور، ماشین ظرفشویی و پنجره معمولاً جای مناسبی است. لازم نیست بطری را برای دسترسی آسان روی کانتر روشن بگذارید. بعد از هر بار مصرف، درپوش را سریع ببندید تا تماس با هوا محدود شود.
شیشه تیره یا قوطی فلزی مخصوص مواد غذایی نور را بهتر از شیشه شفاف مهار میکند. اگر ظرف بزرگ خریدهاید، انتقال روغن به بطری روزانه فقط وقتی مفید است که ظرف کوچک کاملاً تمیز، خشک، مناسب مواد غذایی و دربسته باشد. روغن تازه را روی تهمانده کهنه نریزید.
چهار جای نامناسب در آشپزخانه
کابینت بالای اجاق با هر بار پخت گرم میشود، کنار پنجره نور مستقیم میگیرد، روی یخچال گرمای موتور را دریافت میکند و قفسه باز کنار سماور دائماً با گرما و بخار روبهروست. کابینت پایینیِ داخلی و دور از مواد شوینده معمولاً پایدارتر است.
دمای ثابت از جابهجایی مکرر میان گرما و سرما بهتر است. نیازی نیست برای هر وعده بطری را از یخچال بیرون آورده و دوباره سرد کنید. هدف، دوری از گرمای زیاد و نور است، نه ایجاد یک آزمایشگاه خانگی.
