طرز تهیه پاستا با زیتون و روغن زیتون؛ ساده و بدون خامه

برای طرز تهیه پاستا با زیتون و روغن زیتون به سس خامه‌ای یا مواد پیچیده نیاز ندارید. پاستا، زیتون بدون هسته، سیر و کمی گوجه‌فرنگی، پایه یک غذای خوش‌عطر هستند که با آماده‌کردن هم‌زمان سس و پاستا، حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان می‌برد. راز بافت خوب، نگه‌داشتن کمی آب پخت پاستا و مخلوط‌کردن آن با روغن زیتون در تابه است؛ روغن بیشتر، به‌تنهایی مشکل خشکی غذا را حل نمی‌کند.

این دستور پیشنهادی برای ۲ نفر نوشته شده و مقدار مواد برای ۴ نفر هم در جدول آمده است. می‌توانید از زیتون سبز، سیاه یا ترکیب آن‌ها استفاده کنید و شدت عطر روغن را مطابق ذائقه خود انتخاب کنید.

وزن زیتون در این جدول، پس از جداکردن آب‌نمک و هسته است. حجم قاشق غذاخوری را حدود ۱۵ میلی‌لیتر در نظر بگیرید؛ قاشق‌های معمولی خانه ممکن است اندازه متفاوتی داشته باشند.

زیتون این دستور باید از نوع سفره و آماده خوردن باشد؛ زیتون تازه و تلخی‌گیری‌نشده مناسب اضافه‌کردن مستقیم به غذا نیست. اگر محصول هسته‌دار می‌خرید، پیش از وزن‌کردن هسته‌ها را جدا کنید. برای مقایسه شکل‌های مختلف، راهنمای زیتون هسته‌دار، بدون هسته یا حلقه‌ای به انتخاب راحت‌تر کمک می‌کند.

زیتون‌ها را بچشید، هسته احتمالی را جدا کنید و به حلقه یا تکه‌های کوچک ببرید. اگر خیلی شور هستند، آبکشی کوتاه انجام دهید و آب اضافی را بگیرید؛ با این کار میزان کاهش نمک قابل اندازه‌گیری نیست و همچنان باید شوری نهایی غذا را بچشید. گوجه گیلاسی را نصف کنید و سیر را نازک برش بزنید. سبزی شسته‌شده را هم خرد کنید تا هنگام پخت دنبال مواد نگردید.

یک قابلمه آب را به جوش برسانید و پاستا را طبق زمان درج‌شده روی بسته بپزید. چون زیتون و پنیر احتمالی شور هستند، نمک آب را محتاطانه اضافه کنید. نزدیک پایان پخت، پاستا را بچشید؛ برای ادامه‌دادن پخت در تابه، بهتر است هنوز کمی مقاومت زیر دندان داشته باشد. پیش از آبکش‌کردن، حدود یک لیوان از آب پخت بردارید تا برای تنظیم سس دستتان باز باشد.

پاستای این غذا را بعد از آبکش‌کردن با آب سرد نشویید. قرار است بلافاصله با سس گرم مخلوط شود، و مقداری از نشاسته سطح آن به همراه آب پخت، به چسبیدن سس کمک می‌کند.

برای دو نفر، یک‌ونیم قاشق غذاخوری از روغن را در تابه بریزید و نیم قاشق باقی‌مانده را برای پایان کار نگه دارید. سیر را روی حرارت ملایم تا متوسط فقط تا زمانی گرم کنید که عطرش بلند شود و رنگ روشن خود را حفظ کند. سپس گوجه‌ها را اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید تا کمی نرم شوند و بخشی از آبشان آزاد شود. روغن نباید دود کند و سیر نباید قهوه‌ای تیره شود.

اگر سیر سوخت، افزودن گوجه یا آب، طعم تلخ آن را برطرف نمی‌کند. بهتر است سس را با سیر تازه دوباره شروع کنید. برای آشنایی بیشتر با کاربرد روغن در غذاهای گرم، مقاله روغن زیتون برای پخت‌وپز و سرخ کردن را ببینید.

زیتون خردشده و پاستای آبکش‌شده را به تابه گوجه اضافه کنید. ابتدا دو تا سه قاشق غذاخوری آب پخت بریزید و مواد را حدود یک تا دو دقیقه زیرورو کنید. اگر رشته‌ها خشک‌اند، آب پخت را قاشق‌قاشق بیشتر کنید؛ لازم نیست تمام مقدار جدول مصرف شود. نتیجه مطلوب، لایه نازک و براق سس روی پاستاست، نه جمع‌شدن آب یا روغن در کف بشقاب.

حرارت را خاموش کنید، باقی‌مانده روغن، سبزی خردشده و فلفل سیاه را اضافه کنید و غذا را بچشید. در صورت تمایل چند قطره آب‌لیمو بریزید؛ قبل از افزودن پنیر، دوباره شوری را بررسی کنید. پاستا را همان موقع سرو کنید تا سس روی رشته‌ها بماند و غذا در ظرف خشک نشود.

هر دو قابل استفاده‌اند. انتخاب را بر اساس طعم محصولی که دارید انجام دهید: بعضی زیتون‌های سبز شورتر و تردترند و بعضی زیتون‌های سیاه طعم ملایم‌تر و بافت نرم‌تری دارند، اما این ویژگی‌ها در همه محصولات یکسان نیست. برای اولین بار، از زیتونی استفاده کنید که طعم آن را به‌تنهایی دوست دارید؛ سس ساده این غذا، طعم زیتون را پنهان نمی‌کند.

زیتون حلقه‌ای در هر لقمه بهتر پخش می‌شود. اگر زیتون درشت دارید، آن را خرد کنید تا لازم نباشد برای رسیدن به طعم یکدست، مقدار بیشتری اضافه کنید. جزئیات انتخاب را در راهنمای زیتون مناسب سالاد، پیتزا و ساندویچ بخوانید؛ معیار بافت و شکل برش برای این پاستا هم کاربرد دارد.

اگر عطر خود زیتون را دوست دارید، روغن با بو می‌تواند کنار سیر و سبزی تازه انتخاب خوش‌طعمی باشد. اگر ترجیح می‌دهید طعم گوجه و سیر غالب بماند، روغن با عطر ملایم‌تر را امتحان کنید. عنوان «با بو» یا «بدون بو» به‌تنهایی مشخص‌کننده رده کیفی نیست؛ اطلاعات برچسب، نوع فرآوری و شرایط نگهداری را هم بخوانید. در مقاله تفاوت روغن زیتون با بو و بدون بو این انتخاب را دقیق‌تر بررسی کرده‌ایم.

برای بررسی مشخصات و موجودی، صفحه روغن زیتون یک لیتری با بو و روغن زیتون یک لیتری بدون بو را مقایسه کنید. قیمت و ویژگی‌های خرید را از همان صفحه محصول ببینید، چون ممکن است تغییر کنند. برای زیتون هم مشخصات زیتون شور نیم‌کیلویی را بررسی کنید و در صورت هسته‌داربودن، زمان جداکردن هسته را در آماده‌سازی حساب کنید.

اضافه‌کردن روغن بیشتر به پاستای خشک معمولاً فقط غذا را چرب‌تر می‌کند. اول رطوبت سس، مدت ماندن روی حرارت و فاصله تا سرو را بررسی کنید. برای شوری زیتون هم راهنمای کم‌کردن تلخی و شوری زیتون آماده را بخوانید؛ طعم نهایی را پس از مخلوط‌شدن همه مواد تنظیم کنید.

اگر برای کنار غذا دنبال یک پیش‌غذای هماهنگ هستید، طرز تهیه سالاد یونانی با زیتون و پنیر را هم ببینید. برای یک شام دونفره، مقدار سالاد را متناسب با اشتها تنظیم کنید تا مواد اضافه بی‌دلیل نماند.

این نسخه، ترکیبی پیشنهادی برای آشپزی خانگی است و زمان واقعی به نوع پاستا، تابه و حرارت بستگی دارد. برای دیدن یک نمونه دیگر از ترکیب پاستا، گوجه و زیتون می‌توانید دستور اسپاگتینی جیمی الیور را ببینید؛ مقدارها و مراحل این صفحه، ترجمه آن دستور نیستند. تصاویر این مقاله با هوش مصنوعی ساخته شده‌اند و تصویر ثبت‌شده از اجرای دستور یا محصولات فروشگاه نیستند.

در ادامه، پاسخ پرسش‌های رایج درباره مواد و روش پخت این پاستا را می‌خوانید.

بله. این دستور خامه ندارد. روغن زیتون، آب گوجه و مقدار کمی آب پخت پاستا، سس سبک غذا را می‌سازند. آب پخت را تدریجی اضافه کنید تا سس آبکی نشود.

در این نسخه، برای ۲۰۰ گرم پاستای خشک، ۸۰ گرم زیتون آبکش‌شده و بدون هسته و دو قاشق غذاخوری روغن زیتون پیشنهاد شده است. مقدار زیتون را می‌توانید با توجه به شوری و سلیقه کمی تغییر دهید.

بله، به شرط آنکه پیش از پخت هسته تمام زیتون‌ها را جدا و بافت آن‌ها را بررسی کنید. مقدار جدول مربوط به وزن بدون هسته و بدون آب‌نمک است.

در این دستور بخشی از روغن برای گرم‌کردن ملایم سیر استفاده می‌شود و مقدار باقی‌مانده پس از خاموش‌کردن حرارت اضافه می‌شود. روغن را تا مرحله دودکردن گرم نکنید.

برای این غذای گرم که بلافاصله وارد تابه سس می‌شود، آبکشی با آب سرد لازم نیست. کمی آب پخت را هم پیش از آبکش‌کردن کنار بگذارید تا بتوانید غلظت سس را تنظیم کنید.

زیتون را پیش از مصرف بچشید، نمک آب پاستا را کمتر در نظر بگیرید و پنیر شور را حذف یا محدود کنید. آبکشی زیتون ممکن است بخشی از شوری سطحی را کم کند، اما مقدار کاهش سدیم را نمی‌توان در خانه دقیق تعیین کرد.